Verantwortlich für die intensive Farbe ist der Farbstoff Betanin. Der Stoff stärkt das Immunsystem nachweislich und wirkt entzündungshemmend – vor allem, wenn man Rote Beete roh isst. Deshalb ist das Wintergemüse bestens geeignet, um Erkältungen vorzubeugen. Zudem wirkt sich Betanin positiv auf die Blutgerinnung aus. Doch Betanin ist nicht der einzige Grund dafür, dass Rote Beete gesund ist. Die Knolle versorgt uns mit Vitamin B1, B2 und B6, Vitamin C und Folsäure. Die Kombination aus Vitamin C, Folsäure und Eisen unterstützt den Körper bei der Blutbildung. Das Wintergemüse enthält knapp ein Milligramm Eisen pro 100 Gramm. Mit Roter Beete kann daher auch Eisenmangel vorbeugen.