Zutaten:
250 g Möhren
250 g Zucchini
500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
125 g Mozzarella
3 Eier
100 g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
3 EL Rapsöl, raffiniert
Dazu empfehlen wir Kräuterquark:
Schnittlauch, Dill und Petersilie
½ Zwiebel
500 g Magerquark
100 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Kräuterquark:
- Schnittlauch, Dill und Petersilie abwaschen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Dill und Petersilie von den groben Stielen befreien und fein hacken. Zwiebel fein würfeln.
- Magerquark mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Die Kräuter und die Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Möhren-Zucchini-Puffer:
- Gemüse abwaschen und schälen. Alles grob raspeln. Zwiebel fein würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mozzarella raspeln.
- Gemüseraspel, Schnittlauch, Eier, Mehl und Mozzarella verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Je Puffer 2-3 EL der Masse in die Pfanne geben, mit dem Löffel glatt streichen und auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten.
- Puffer mit Kräuterquark servieren. Guten Appetit!
